CHRISTMAS AND NEW YEAR’S EVE MENU

Celery, cumin mayonnaise, chestnut-potato puree. white bean cream

Cured tuna, rhubarb, egg yolk gel, poultry jus

Pumpkin mojo, praline from its seeds, canistel cucumber-yuzu gel

Beetroot, goat cheese, purple cauliflower

Orange, cotfee, cardamom

Roasted apple, vanlila, five spice

Chivite Colección 125 Rosé.
Tempranillo 2019 – DO Navarra
Chordonnoy 2021 – O.O Somontano
Pazo Señorans.
Albariño 2021 – D.O. Rías Baixas
Valtravieso VT.
Tínta Fina, Merlot, Cabernet Sauvignon
2018 – D.O. Ribera del Duero
Paisaje de las Islas Naturalmente Dulce.
Malvasía Aromática 2019 – D.O.P Islas Canarias

Lemon, bassil, Oleo Teide oil

Roasted Canarian tomato dashi, caviar, salicornia

Beurre blanc de cabra-Tajinaste, cilantro, crema de erizo, gel de tamarindo

Sweetcorn foam, pistachio-orange praline, aubergine

Blood orange, vodka, orange blossom

Champagrie, pear, tonka bean, ginger

Vainilla, hazelnut, tonka bean, ginger

Taittinger Brut Réserve.
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier – A.0.C Champagne
Paco & Lola Vintage.
Albariño 2016 – D.O. Rías Baixas
Coppola, Diamond Collection.
Chardonnay 2o18 Monterey County, EEUU
Ensamblaje Tinto.
Negramoll, Tintilla, Vijariego negro, Baboso negro 2020- D.O. Islas Canarias
Taittinger Prestige Rosé.
Chardonnay. Pinot Noir, Pinot Meunier – A.0.C Champagne