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NAVIDAD Y FIN DE AÑO

Apio, Mayonesa de comino, puré de papa bonita-castaña, crema de judías

Atún curado, ruibarbo, gel de yema, jugo de ave

Mojo de calabaza, praliné de sus semillas, canistel, gel de pepino-yuzu

Remolacha, queso de cabra, coliflor morada

Naranja, café, cardamomo

Manzana asada, vainilla, cinco especias

Chivite Colección 125 Rosado.
Tempranillo 2019 – D.O. Navarra
Chardonnay 2021 – D.O. Somontano
Pazo Señorans.
Albariño 2021 – D.O. Rías Baixas
Valtravieso VT.
Tínta Fina, Merlot, Cabernet Sauvignon
2018 – D.O. Ribera del Duero
Paisaje de las Islas Naturalmente Dulce.
Malvasía Aromática 2019 – D.O.P Islas Canarias

Limón, albahaca, aceite Oleo Teide

Dashi de tomate canario asado, caviar, salicornia

Beurre blanc de cabra-Tajinaste, cilantro, crema de erizo, gel de tamarindo

Espuma de millo, praliné de pistacho-naranja, berenjena

Naranja sanguina, vodka, azahar

Champán, pera, haba tonka, jengibre

Vainilla, avellana, caviar, frambuesa

Taittinger Brut Réserve.
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier – A.0.C Champagne
Paco & Lola Vintage.
Albariño 2016 – D.O. Rías Baixas
Coppola, Diamond Collection.
Chardonnay 2o18 Monterey County, EEUU
Ensamblaje Tinto.
Negramoll, Tintilla, Vijariego negro, Baboso negro 2020- D.O. Islas Canarias
Taittinger Prestige Rosé.
Chardonnay. Pinot Noir, Pinot Meunier – A.0.C Champagne