MENÚ
NAVIDAD Y FIN DE AÑO

Menú Navidad
Aperitivos
Presa Ibérica
Apio, Mayonesa de comino, puré de papa bonita-castaña, crema de judías
Atún canario ‘Aleta amarilla»
Atún curado, ruibarbo, gel de yema, jugo de ave
Abadejo
Mojo de calabaza, praliné de sus semillas, canistel, gel de pepino-yuzu
Magret de Cordero
Remolacha, queso de cabra, coliflor morada
Lienzo
Naranja, café, cardamomo
Pomme
Manzana asada, vainilla, cinco especias
Petit Fours
Selección de vinos:
Chivite Colección 125 Rosado.
Tempranillo 2019 – D.O. Navarra
Chardonnay 2021 – D.O. Somontano
Pazo Señorans.
Albariño 2021 – D.O. Rías Baixas
Valtravieso VT.
Tínta Fina, Merlot, Cabernet Sauvignon
2018 – D.O. Ribera del Duero
Paisaje de las Islas Naturalmente Dulce.
Malvasía Aromática 2019 – D.O.P Islas Canarias
140 € por persona
65 € maridaje de vinos (opcional)

Menú Fin de Año
Aperitivos
Ostra Perla Negra
Limón, albahaca, aceite Oleo Teide
Bogavante
Dashi de tomate canario asado, caviar, salicornia
Lenguado
Beurre blanc de cabra-Tajinaste, cilantro, crema de erizo, gel de tamarindo
Pichón
Espuma de millo, praliné de pistacho-naranja, berenjena
Orange Bubble
Naranja sanguina, vodka, azahar
Sutil
Champán, pera, haba tonka, jengibre
Chloé
Vainilla, avellana, caviar, frambuesa
Petit Fours
Selección de vinos:
Taittinger Brut Réserve.
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier – A.0.C Champagne
Paco & Lola Vintage.
Albariño 2016 – D.O. Rías Baixas
Coppola, Diamond Collection.
Chardonnay 2o18 Monterey County, EEUU
Ensamblaje Tinto.
Negramoll, Tintilla, Vijariego negro, Baboso negro 2020- D.O. Islas Canarias
Taittinger Prestige Rosé.
Chardonnay. Pinot Noir, Pinot Meunier – A.0.C Champagne
230 € por persona
85 € maridaje de vinos (opcional)