en constante evolución
En Donaire, expresamos la alta gastronomía a través de una propuesta dónde la técnica, la creatividad y el equilibrio definen cada plato.
Detrás de cada bocado hay un minucioso proceso de elaboración en el que la precisión de la pastelería se aplica a la cocina salada, logrando una armonía que se mantiene a lo largo de toda la experiencia gastronómica.
Ofrecemos dos versiones de nuestro menú degustación en Tenerife, en los que cada pase es un reflejo de la creatividad de nuestro chef Jesús Camacho.
La selección de platos muestran el equilibrio entre lo dulce y lo salado, cuidadas presentaciones y complejidad en cada elaboración.
Menú Victoria
la experiencia gastronómica completa
Es nuestra propuesta más extensa, diseñada para quienes desean sumergirse por completo en nuestra visión de la alta gastronomía.
A través de una cuidada selección de platos, este menú degustación explora el equilibrio entre lo dulce y lo salado con elaboraciones precisas y con profundidad de sabor.
135€ por persona
90€ maridaje de vinos
Obertura
Snacks
Rosquete líquido de de millo
Sardina ahumada, mojo verde, batata
Cebolla de Guayonje texturizada, wakame y mayonesa coreana
Sour de parchita-cilantro
Pan aéreo, helado de levadura, caviar Osetra
Aperitivo
Tomates canarios aliñados al más puro estilo Donaire
Acto Principal
Choux
Atún, mojo rojo, papa negra, maní
Remolacha
Remolacha, vinagre «macho», lubina Aquanaria, chantillí de cabra
Camarón Soldado
Camarón, garbanzas, alga nori
Cheesecake
Queso de cabra, berenjena, ajo asado, semilla de cilantro
Cherne
Chocolate blanco Opalys 33%, huevas de arenque, alcaparrones, vainilla de Madagascar
Panceta de Cochino Negro
Demi-glace de verduras, romesco de zanahoria, blanquette de mostaza
Finale
Amalfi
Limón, albahaca, aceite de oliva
Jardín Efímero
Naranja, azahar, jengibre, fresa
Chocopig
Chocolate Kidavoa 50%(Valrhona), plátano , millo frito y jamón ibérico
Obertura
Snacks
Rosquete líquido de de millo
Sardina ahumada, mojo verde, batata
Cebolla de Guayonje texturizada, wakame y mayonesa coreana
Sour de parchita-cilantro
Pan aéreo, helado de levadura, caviar Osetra
Aperitivo
Tomates canarios aliñados al más puro estilo Donaire
Acto Principal
Choux
Atún, mojo rojo, papa negra, maní
Remolacha
Remolacha, vinagre «macho», lubina Aquanaria, chantillí de cabra
Camarón Soldado
Camarón, garbanzas, alga nori
Cheesecake
Queso de cabra, berenjena, ajo asado, semilla de cilantro
Cherne
Chocolate blanco Opalys 33%, huevas de arenque, alcaparrones, vainilla de Madagascar
Panceta de Cochino Negro
Demi-glace de verduras, romesco de zanahoria, blanquette de mostaza
Finale
Amalfi
Limón, albahaca, aceite de oliva
Jardín Efímero
Naranja, azahar, jengibre, fresa
Chocopig
Chocolate Kidavoa 50%(Valrhona), plátano , millo frito y jamón ibérico
Menú Donaire
esencia y equilibrio
Para quienes buscan una experiencia más breve sin renunciar a la esencia de nuestra cocina, el menú Donaire ofrece un recorrido equilibrado por nuestra propuesta gastronómica.
Es un menú con una selección más concisa de platos, pero con la misma armonía de sabores y estética impecable.
110€ por persona
70€ maridaje de vinos
Finale
Amalfi
Limón, albahaca, aceite de oliva
Chocopig
Chocolate Kidavoa 50%(Valrhona), plátano , millo frito y jamón ibérico
Obertura
Snacks
Rosquete líquido de millo
Sardina ahumada, mojo verde, batata
Cebolla de Guayonje texturizada, wakame y mayonesa coreana
Sour de parchita-cilantro
Pan aéreo, helado de levadura, caviar Osetra
Acto Principal
Remolacha
Remolacha, vinagre «macho», lubina Aquanaria, chantillí de cabra
Cheesecake
Queso de cabra, berenjena, ajo asado, semilla de cilantro
Cherne
Chocolate blanco Opalys 33%, huevas de arenque, alcaparrones, vainilla de Madagascar
Panceta de Cochino Negro
Demi-glace de verduras, romesco de zanahoria, blanquette de mostaza
Finale
Amalfi
Limón, albahaca, aceite de oliva
Chocopig
Chocolate Kidavoa 50%(Valrhona), plátano , millo frito y jamón ibérico
Obertura
Snacks
Rosquete líquido de millo
Sardina ahumada, mojo verde, batata
Cebolla de Guayonje texturizada, wakame y mayonesa coreana
Sour de parchita-cilantro
Pan aéreo, helado de levadura, caviar Osetra
Acto Principal
Remolacha
Remolacha, vinagre «macho», lubina Aquanaria, chantillí de cabra
Cheesecake
Queso de cabra, berenjena, ajo asado, semilla de cilantro
Cherne
Chocolate blanco Opalys 33%, huevas de arenque, alcaparrones, vainilla de Madagascar
Panceta de Cochino Negro
Demi-glace de verduras, romesco de zanahoria, blanquette de mostaza
a la carta
Además de nuestros menús degustación, contamos con una selección de platos a la carta que mantienen la misma filosofía: precisión, creatividad y respeto por el producto. Una propuesta ideal para quienes prefieren personalizar su experiencia sin renunciar a la esencia de Donaire.
Postres
Amalfi
Limón, albahaca,
aceite de oliva
Jardín Efímero
Naranja, azahar, jengibre, fresa
Chocopig
Chocolate Kidavoa 50%(Valrhona), plátano , millo frito y jamón ibérico
Entrantes
Tomates aliñados
Tomates canarios aliñados al más puro estilo Donaire
Remolacha
Remolacha, vinagre «macho», lubina Aquanaria, chantillí de cabra
Acto Principal
Bacalao
Lentejas al curri y cebolla encurtida
Cherne
Chocolate blanco Opalys 33%, huevas de arenque, alcaparrones, vainilla de Madagascar
Pato Barbarie
Magret de pato, mojo hervido, berro, almendras
Panceta de Cochino Negro
Demi-glace de verduras, romesco de zanahoria, blanquette de mostaza
Postres
Amalfi
Limón, albahaca,
aceite de oliva
Jardín Efímero
Naranja, azahar, jengibre, fresa
Chocopig
Chocolate Kidavoa 50%(Valrhona), plátano , millo frito y jamón ibérico
Entrantes
Tomates aliñados
Tomates canarios aliñados al más puro estilo Donaire
Remolacha
Remolacha, vinagre «macho», lubina Aquanaria, chantillí de cabra
Acto Principal
Bacalao
Lentejas al curri y cebolla encurtida
Cherne
Chocolate blanco Opalys 33%, huevas de arenque, alcaparrones, vainilla de Madagascar
Pato Barbarie
Magret de pato, mojo hervido, berro, almendras
Panceta de Cochino Negro
Demi-glace de verduras, romesco de zanahoria, blanquette de mostaza
Para poder adaptar la degustación por alergias, intolerancias o requerimientos dietéticos será necesario comunicarlo con antelación al realizar la reserva.
La duración de la degustación es de aproximadamente 2 horas y media. La última hora para la degustación es las
21:00, a partir de esa hora sólo estará disponible la opción a la carta hasta las 21:30.
Todos los comensales de la mesa deben elegir la misma propuesta de menú o, si lo desean, pedir a la carta.
No se reservan mesas. Al llegar, el cliente podrá elegir la mejor mesa disponible según número de pax.
Etiqueta de vestimenta casual elegante y para caballeros se requiere pantalón largo y zapatos cerrados.
No se hacen pagos por adelantado. Para confirmar la reserva se podrá exigir tarjeta de crédito/débito pero no
tendrá ningún cargo asociado, sólo como garantía en caso de no show
Si tiene reserva en Donaire podrá hacer uso gratuito del aparcamiento de nuestro hotel.
Puede cancelar sin cargos hasta 24 horas antes de la fecha de la reserva. En caso de no asistir o cancelar fuera
del plazo estipulado se le hará un cargo por el importe acordado durante el proceso de reserva.
